Ο υπολειπόμενος αέρας στο λαιμό του μπουκαλιού είναι μοιραίος για την ποιότητα της μπύρας.
Επειδή ο αέρας στο σημείο συμφόρησης προάγει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που παράγουν οξυγόνο στην μπύρα, επιταχύνει κυρίως τη διαδικασία γήρανσης.
Η μπύρα περιέχει μια ποικιλία ενώσεων που οξειδώνονται εύκολα. Το οξειδωμένο παλαιωμένο καρβονύλιο (Alterungscarbonyle) έχει πολύ χαμηλό όριο γεύσης και μπορεί να ανιχνευθεί από την οσμή σχεδόν σε μοριακό επίπεδο, επηρεάζοντας έτσι αρνητικά την οσμή και τη γεύση της μπύρας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιβραδυνθεί αλλά όχι να σταματήσει. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να παρέχουν την πιο φρέσκια δυνατή μπύρα.
Η γήρανση της καρβονυλικής ομάδας και η προφάση της οφείλονται κυρίως στην οξείδωση των ακόρεστων οξέων, στην αντίδραση Maillard, στην οξείδωση ανώτερων αλκοολών και σε άλλες διαδικασίες οξείδωσης.
Όσο περισσότερο διαλυμένο οξυγόνο στην μπύρα και όσο περισσότερο οξυγόνο απορροφάται κατά τη διαδικασία πλήρωσης ή όσο περισσότερος αέρας μένει στο στόμιο, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η γήρανση και η καταστροφή της γεύσης. Επομένως, πρέπει να ληφθούν μέτρα για να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ποσότητα του αέρα συμφόρησης κατά το στάδιο πλήρωσης. Η φυσαλίδα υψηλής πίεσης είναι ένα από τα πιο κοινά μέσα.
Ο αφρός υψηλής πίεσης ψεκάζεται συνεχώς προς την κατεύθυνση ενός εξαιρετικά λεπτού πίδακα νερού υψηλής πίεσης (έως 4000 kPa) και κάθε μπουκάλι που γεμίζει αυτή η συσκευή θα χτυπηθεί από τον πίδακα 80 μοιρών και τη φυσαλίδα, αφαιρώντας έτσι τον αέρα από το στόμιο συμφόρησης. Μόνο μερικά χιλιοστόλιτρα νερού εγχύθηκαν. Ωστόσο, σημειώστε:
Το νερό υψηλής πίεσης πρέπει να απαερωθεί, διαφορετικά μπορεί να φέρει αέρα.
Ο αφρισμός δεν πρέπει να είναι υπερβολικός, διαφορετικά θα οδηγήσει σε αυξημένη ζημιά στο κρασί.
Για καλύτερα αποτελέσματα, τα σύγχρονα μηχανήματα άρδευσης είναι εξοπλισμένα με συστήματα αναλογικού ελέγχου που υποστηρίζονται από υπολογιστή για τον έλεγχο της ροής του πίδακα. Η απαραίτητη πίεση έγχυσης και η θέση του σημείου έγχυσης μπορούν να ρυθμιστούν αυτόματα ανάλογα με την ταχύτητα της μηχανής πλήρωσης κρασιού. Η συνέπεια των παραμέτρων της διαδικασίας στα σημεία συμφόρησης μπορεί να διασφαλιστεί ακόμη και σε τμήματα επιβράδυνσης και επιτάχυνσης.
Υπό κανονικές συνθήκες, η απαραίτητη πίεση έγχυσης αυξάνεται αυτόματα με την αύξηση της ταχύτητας της μηχανής πλήρωσης κρασιού, αλλά όταν η μηχανή είναι πιο γρήγορη, η πίεση τείνει να μειώνεται αφού φτάσει στη μέγιστη τιμή. Η βέλτιστη πίεση ψεκασμού του μηχανήματος σε διαφορετικές ταχύτητες είναι μια σχέση ένα προς ένα (καμπύλη), η οποία μπορεί να προκαθοριστεί από το ζυθοποιείο και μπορεί να τροποποιηθεί ανά πάσα στιγμή.
Μετά το γέμισμα, η φιάλη αποστέλλεται στη μηχανή κάλυψης.